新上架！西班牙 PEDRO XIMENEZ 黑葡萄醋

Pedro Ximénez 黑葡萄酒醋｜來自西班牙南部陽光釀出的經典風味

在眾多葡萄品種中，Pedro Ximénez（簡稱PX）是一顆低調卻極富魅力的星辰。它來自西班牙南部的安達盧西亞，是釀製甜型雪莉酒的重要葡萄品種。以 PX 為基底釀製而成的黑葡萄酒醋，不僅延續了葡萄本身濃郁的天然甜香，更在時間的醞釀下轉化為一種酸中帶甜、香氣撲鼻、色澤深邃的經典之作。

這款Pedro Ximénez 黑葡萄酒醋是經過多年陳釀後的工藝結晶。濃郁的焦糖色澤令人一眼難忘，其背後蘊藏的是層層堆疊的風味深度：黑糖般的甜香、成熟葡萄的果韻、柔和木質桶陳的氣息，搭配極為溫和圓潤的酸度，不僅不刺激味蕾，反而像是一抹柔光，為料理增添剛剛好的亮點。

▍風味特色

這款黑葡萄酒醋的最大特色，在於其香氣與酸度之間的完美平衡。傳統葡萄酒醋常帶有強烈酸感，而這款 Pedro Ximénez 黑醋則顛覆想像，以低酸柔順見長，入口後不搶味，反而在舌尖緩緩釋放出一股悠長的甜韻，融合乾果、熟梅、焦糖與些許木質調性，餘韻綿長，令人回味。

與工業化大量生產的醋品不同，這款黑醋採用傳統天然釀造方式，歷經長時間靜置與陳釀，不經過過度過濾或加速發酵的程序，保留最自然的風味層次，是真正懂醋者的私藏選擇。

▍料理搭配靈感

這款黑醋的應用不僅限於經典的沙拉醬汁，它的多元風味更讓人躍躍欲試，創造出意想不到的料理驚喜：

• 沙拉：幾滴 Pedro Ximénez 黑醋拌入橄欖油，即可製作出風味豐富的義式油醋醬，搭配芝麻葉、起司、堅果或無花果，讓簡單的沙拉瞬間升級。

• 煙燻或熟成肉品：其濃郁的香氣與甘甜酸感，能完美呼應煙燻香氣，是搭配 prosciutto、生火腿或牛肉塔塔的理想選擇。

• 野味料理：例如鴨胸、鹿肉等風味濃烈的食材，搭配一抹黑醋，可平衡肉味，同時引出更深層的甜香調性。

• 甜點靈感：將黑醋滴在香草冰淇淋上，或搭配草莓、覆盆子等酸甜水果，創造高雅不膩口的風味對比，是許多西班牙與義大利甜點廚師愛用的秘密武器。

• 起司拼盤：幾滴黑醋淋在布里或藍紋起司上，能巧妙緩和鹹香與脂肪感，使味道更清爽協調。
   

▍給料理愛好者與生活家的一封信

如果你曾在料理中使用過陳年巴薩米克醋，那你絕對會對這款 Pedro Ximénez 黑葡萄酒醋一試傾心。它不只是另一種酸味來源，而是一種帶有情感與文化記憶的味道媒介。每一滴都記錄著安達盧西亞陽光下熟成的葡萄，和歲月在橡木桶中悄悄留下的痕跡。

在料理上，它是亮眼的點睛之筆；在生活中，它是一瓶值得放在廚房最顯眼角落的風味寶藏。

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